En mi familia, lo único que amamos más que la cena es lo que viene después : el postre (también conocido como “la fiesta posterior”). La mayoría de los días, la única razón por la que como la comida principal es para poder comer el postre sin culpa y sin un subidón de azúcar. Pero como todavía estoy en lo alto de mis resoluciones de Año Nuevo, recientemente he estado buscando un postre saludable que pueda comer sin preocuparme por mi conciencia o mi cintura.
Estos mini cheesecakes de dos bocados son el último postre convertido en comida. Están hechos con queso cottage deliciosamente cremoso, por lo que están cargados de grasas saludables, proteínas e incluso algo de fruta fresca, ¡así que son lo suficientemente saludables como para pasar por el desayuno!
Para hacer que estos deliciosos bocados de tarta de queso sean dignos de un desayuno, sustituí el rico queso crema por el requesón. Usé Muuna porque no contiene sabores, colorantes ni edulcorantes artificiales y está cargado de proteínas.
Bien, ahora volvamos a la tarta de queso. En lugar de cargarlos con azúcar refinada, opté por azúcar de coco sin refinar y dátiles frescos sin hueso. Luego hice la corteza con nueces trituradas para agregar proteínas y grasas saludables. Para terminar, los cubrí con algunas frambuesas frescas y un poco de crema de coco sin azúcar.
Con aproximadamente 12 gramos de proteína por pastel de queso, son lo suficientemente buenos para comer como postre pero lo suficientemente saludables como para comerlos en el desayuno. Un ganar-ganar.
Si bien los bocados solo tardan 25 minutos en el horno, aún deberá dejarlos reposar durante una hora más o menos antes de comerlos. Pero si puede esperar tanto, valdrá la pena, ¡lo prometo!
Mini Cheesecakes Saludables
Equipo
-
Molde para muffins
-
Procesador de alimentos
-
Estopilla
Ingredientes
- 1/2 taza de dátiles sin hueso empacados
- 1 taza de nueces crudas
- 2 tazas de Queso Cottage Muuna 4%
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos
- Crema de coco enfriada y separada
- Frambuesas frescas
Instrucciones
-
Haga las costras: Precaliente el horno a 350ºF. Coloque las nueces crudas y los dátiles en un procesador de alimentos y procese hasta que no queden grumos. Engrase generosamente un molde para muffins y divida la mezcla de corteza entre 6 a 8 latas. Use sus dedos para presionar la corteza. Hornee por 5 minutos, luego retire del horno y deje enfriar.
-
Reduzca el calor a 325ºF y enjuague su procesador de alimentos.
-
Coloque el requesón en el centro de un gran trozo de estopilla. Recoge los extremos y exprime el queso hasta que hayas eliminado gran parte del líquido. Coloque el requesón colado en el procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.
-
Agregue el azúcar y la vainilla y procese nuevamente hasta que quede suave. Agregue los huevos y procese hasta que se mezclen. Cuchara en moldes para muffins.
-
Hornee por 25 minutos o hasta que el centro esté casi listo. Retire del horno, enfríe, luego refrigere por 1½ a 2 horas.
-
Mientras tus cheesecakes se enfrían, bate la crema de coco hasta que quede esponjosa. Adorne los pasteles de queso con crema de coco y frambuesas justo antes de servir.
notas
Si bien las picaduras solo tardan 25 minutos en el horno, aún deberá dejarlas reposar durante una hora más o menos antes de excavar.